القائمة الرئيسية

الصفحات

العلاقة بين الحبار والكوليسترول

هل أكل الحبار يؤثر على الكوليسترول


الحبار والكوليسترول عنصران مترابطان حيث تعتبر المأكولات البحرية مصدرًا ممتازًا للبروتين لذلك يمتصها الجسم جيدًا وتعتبر منتجًا غذائيًا ولهذا السبب يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن تناول الحبار الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول وكيف يؤثر على الجسم ككل.


تكوين الحبار:

العلاقة الفريدة بين الحبار والكوليسترول

يحتوي الحبار على: 


  1. التورين: مادة تخفض نسبة الكوليسترول وتحسن حالة المرضى الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية. 
  2. الكوبالت: يعزز امتصاص الكربوهيدرات ويتحكم في محتوى السكر ويحسن أداء البنكرياس. 
  3. اليود: يحسن الذاكرة وله تأثير إيجابي على وظائف المخ. 
  4. الموليبدينوم: هو عنصر يمكنه تغيير تكوين الدم وإعادة جميع المؤشرات إلى وضعها الطبيعي. 
  5. الحديد: يساعد الجسم على امتصاص فيتامينات ب بالكامل. 
  6. النحاس: مسؤول عن إنتاج الإندورفين. 
  7. السيلينيوم: له تأثير إيجابي على جهاز المناعة والجهاز التناسلي  ويوقف تطور التهاب المفاصل. 
  8. المغنيسيوم: يشارك في عمل نظام القلب والأوعية الدموية ويتحكم في تركيز الكوليسترول السيئ والجيد. 
  9. فيتامينات: أ ، هـ ، ج ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، ب 9. 
  10. الحديد والفوسفور. 
  11. أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، أوميغا 9. 
  12. أحماض أمينية أسبارتيك ، جلوتاميك. 

إذن ما هو مقدار الكوليسترول في الحبار؟ لا يتجاوز التركيز 95 مجم لكل 100 جرام من الذبيحة. نظرًا لوجود مكونات أخرى في المنتج فإن استهلاك الحبار لا يمكن أن يؤذي الجسم. 

ميزات أكل الحبار المفيدة:


قيل الكثير عن فوائد الرخويات في العصور القديمة لذا سوف نسليط الضوء على المزايا الرئيسية لهذا المنتج: 


  1. أقصى تركيز للبروتين في التركيبة والذي يعد بمثابة مادة بناء ممتازة للجسم. 
  2. النحاس الموجود في التركيبة قادر على الحفاظ على الحديد وتنشيطه والذي يشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي ويمكن أن يؤدي انخفاض تركيزات النحاس إلى فقر الدم. 
  3. يتحسن عمل الجهاز التناسلي والمناعة بسبب المحتوى العالي من السيلينيوم في التركيبة. 
  4. يعتبر الحبار مفيدة لمرضى السكر من الدرجة الثانية. 
  5. يزيد من مرونة الأوعية الدموية وبالتالي فإن الرخويات تعمل كعامل وقائي في خطر الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي. 
  6. له تأثير إيجابي على الدماغ: تحسين الذاكرة والنشاط الفكري. 
  7. يعمل كمنشط جنسي للرجال ويزيد من فاعلية ونوعية الحيوانات المنوية.


موانع أكل الحبار:

 

هناك طائفة من الناس لابد لها أن لا تأكل الحبار: 


  1. الأشخاص الذين يعانون من حساسية من المأكولات البحرية ففي هذه الحالة قد تظهر الحكة والسعال والجرب. 
  2. الأطفال أقل من عام واحد: لأنه بالنسبة للجهاز الهضمي غير المكتمل فإن لحم الحبار غير مناسب. 
  3. الأمهات المرضعات فلا يُسمح باستخدام الحبار إلا بعد إذن الطبيب. 


الكوليسترول في الحبار


هناك رأيان بخصوص محتوى الكوليسترول في الحبار، الأول يقول أن هناك الكثير منه مقارنة بالمأكولات البحرية الأخرى فعلى سبيل المثال يحتوي الإسكالوب على 54 جرامًا فقط، ويعتقد الرأى الأخير أن الكمية مقبولة بلمقارنة بمستوى الكوليسترول في الجمبري والذي يصل إلى 160 جرامًا. 


لكن الحبار حتى مع هذا التركيز لا يرفع نسبة الكوليسترول فهو لا يضر بسبب التوراين في التركيبة وهي المادة التي يمكن أن تقلل مستويات الكوليسترول بشكل كبير وتزيل لويحات الكوليسترول ويمكن إجراء نفس التحليل المقارن مع المأكولات البحرية الأخرى وعلى سبيل المثال حتى الجمبري غير قادر على رفع مستويات الكوليسترول بمثل هذا المحتوى العالي في التركيبة (160 جرامًا). 


الحقيقة هي أن المؤشر لا يتأثر بتركيز الكوليسترول في المنتج نفسه ولكن يتأثر بوجود الدهون المشبعة في غيابهم ووجود الأحماض الدهنية غير المشبعة فإنه يتم تطهير الجسم بسبب عدم ارتفاع الكوليسترول السيئ. 


كيفية اختيار وطهي الحبار:


 يطبخ الحبار بسرعة كبيرة ولا يمكن طهيه أكثر من اللازم سواء كان هناك كولسترول في الحبار فقد اكتشفنا أنه بغض النظر عن مقدار احتوائه ستفقد المأكولات البحرية خصائصها المفيدة مع الاختيار والتحضير الخاطئين ولمعرفة كيفية اختيار الحبار الصحيح:


  1. يجب تجميد الذبيحة مرة واحدة فإنه عند إعادة تجميده يكتسب طعمًا مرًا. 
  2. لا تشتري الحبار العالق أعط الأفضلية للحزم الفردية. 
  3. لون الجلد رمادي أرجواني أو بني مائل للوردي مع اللحم الأبيض. 
  4. يشير اللون الأصفر إلى تعفن اللحوم. 
  5. لحم الحبار المقشر يخلو من جميع الخصائص المفيدة. 
  6. عند اللمس يجب أن تكون جثة الرخويات كثيفة وليست مترهلة ومائية. 

ولتجنب الزيادة الحادة في نسبة الكوليسترول في الدم يجب اتباع بعض القواعد عند طهي المأكولات البحرية: 

  1. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي لحم الحبار فإن ثلاث دقائق كافية للطبخ. 
  2. في حالة التعرض المفرط سيصبح اللحم مطاطيًا وعديم الفائدة تمامًا. 
  3. اللحم المسلوق المطبوخ بالكامل له لون غير لامع. 
  4. من الأفضل طهيها في ماء مالح قليلاً حتى لا تحرم اللحم من جميع العناصر النزرة المفيدة. 
  5. إذا كان اللحم مطاطيًا ومُطبخًا أكثر من اللازم ضعه في قدر واتركه يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة أخرى. 

تقنيات التحضير المناسبة: 


العلاقة الفريدة بين الحبار والكوليسترول


  1. يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُضاف همس من الملح والبهارات حسب الرغبة. 
  2. ضع 2 من الحبار. قم بإزالته بعد 2-3 دقائق مباشرة بعد التبييض. 
  3. يسكب 3 لترات من الماء في قدر ويضاف الملح والتوابل ويغلي. 
  4. اخفض الحبار واتركه يغلي لمدة 30 ثانية. 
  5. ارفعي المقلاة عن النار وغطيها واتركيها لمدة 10 دقائق. 
  6. وبالنسبة للطهى لمجموعة كبيرة تحتاج إلى غلي 5 لترات من الماء وتضع 4 ذبائح من المحار بالداخل، وتُغلى وتُرفع عن النار على الفور. 
  7. بعد 6 دقائق ، صفي الماء وأزل الحبار.

 بالنسبة للحبار المسلوق فإن أي نوع من التوابل مناسب تقريبًا من الفلفل الأسود إلى الريحان، الحقيقة هي أن اللحم يخلو من الذوق الواضح لذلك بفضل التوابل يمكنك أن تمنحه رائحة مختلفة قليلاً وتترك طعمًا لطيفًا.

تعليقات