تعرف على أضرار الطحينة وفوائداها وهل الطحينة ترفع الكولسترول

 هل الطحينة ترفع الكولسترول تعرف على فوائد الطحينة لمرضي الضغط ومرضي السكري 


فى بعض المناطق تسمى بعجينة السمسم وفى بعض المناطق العربية يطلق عليها "رقيقة" ألا وهى "الطحينة"، والطحينة هى عجينة ناعمة لذيذة مع طعم مميز وملمسها المخملي واللون الذهبي والتى تعد بمثابة الأساس لكثير من الصلصات والأطباق وهى نوع من الوجبات الخفيفة التي يمكن أن تؤكل مع الخبز واللحوم الشهية وحتى الحلويات والعنصر الرئيسي للمنتج هو بذور السمسم وهى تتصف بقوام لزج على غرار الزبدة، والطحينة غنية بالدهون الصحية والبروتينات ومع ذلك فلا يمكن للجميع تضمينها كوجبة خفيفة في نظامهم الغذائي اليومي فهى قد تشكل خطرا على بعض الناس؟


تعرف على أضرار الطحينة وفوائداها وهل الطحينة ترفع الكولسترول

وأول ذكر للطحينة ورد في وثيقة كتبت قبل 4000 سنة باللغة المسمارية والتي تصف عادة تقديم نبيذ السمسم للآلهة وهى الأسطورة الآشورية والتي تقول إن الآلهة شربت نبيذ السمسم في الليلة السابقة لإنشاء الأرض، وقال هيرودوت عن حقول السمسم الواقعة بين نهري دجلة والفرات والتي يتم حصادها لصنع الزيت النباتي وفي القرن الثالث عشر تصف كتب الطبخ وصفة للحمص وبعض الأطباق الهندية أو اليابانية أو الصينية باستخدام الطحينة، وفي الولايات المتحدة أصبحت الطحينة أو صلصة السمسم منتشرة على نطاق واسع منذ عام 1940.


مكونات الطحينة


العنصر الأساسي المصنوع منه الطحينة هو السمسم بالرغم من وجود نوع اخر من الخامات التى يتم صنع الطحينة منه وبناءا عليه فيمكن تقسيم انواع الطحينة الى نوعين استنادة الى مادة الصنع وهى كالآتى ك


1. طحينة السمسم


وهنا يستند المنتج على السمسم حيث يتم تحميص الحبوب وسحقها وخلطها مع الزيت النباتي ويتم امتصاص المواد المفيدة بشكل أفضل عند استخدام كريم الزبدة من عند استخدام السمسم في شكله النقي. والسمسم هو نبات عشبي ينمو منتصب إلى ارتفاع 0.8-1.8 متر، والأوراق على شكل إصبع وتتشكل الزهور في مجموعات (1-5) من اللون الوردي الفاتح أو الأبيض أو الأبيض والأصفر مع تاج الزهور أنبوبي والذى يتكون من 5 بتلات وثمرة السمسم هي كبسولة بيضاوية أو مستطيلة وتحتوي على عدد من البذور لونها أبيض أو أصفر شاحب أو بني أو أسود وذلك اعتمادا على التنوع، ولقد تم العثور على السمسم في قبر توت عنخ آمون (القرن الرابع عشر قبل الميلاد).

تعرف على أضرار الطحينة وفوائداها وهل الطحينة ترفع الكولسترول


وطحينة السمسم هي عجينة دهنية من الاتساق السميك من بذور السمسم المطحونة وهى عجينة أو سائلة تميل فى اللون الى الأصفر الفاتح أو الأخضر أو البيج الخفيف وهى مماثلة في الذوق لزبدة الفول السوداني وهى مغذية جدا وهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار من قبل أولئك الناس الذين هم على نظام غذائي لأن محتواها عالي السعرات الحرارية بسبب صفاته المفيدة والتى واحدة منها هي تحسين الهضم. 


2. طحينة تمر أو تمر بالطحينة


على الرغم من أن طريقة تحضير طحينة التمر يحتوى على السمسم إلا أنها تعتبر من أنواع الطحينة، وطحينة التمر من المأكولات اللذيذة السهلة التي لا تحتاج لكثير من الوقت لتحضريها، عدا عن أنّ مقاديرها بسيطة وموجودة في كلّ بيت بشكل دائم فهي تعدّ وتقدّم بالكثير من المطاعم وتشتهر بها دول الخليج العربي بشكل أكبر من باقي الدول وهي وجبة غنية بالفوائد. والتمر أو ما يُسمَّى بالبلح، أو الرُّطَب، أو البسر وهي ثمرة شجرة النخيل وهي من الثمار ذات القيمة الغذائية الكبيرة، وتعد من أكثر الفواكه التي يُقبل عليها الوطن العربي في فصل الصيّف وتعتبر هذه الثمرة قيّمة جداً لِما تحتويه من منافع صحية جَمَة للإنسان.


كيفيّة تحضير طحينة تمر 


المكوّنات: أربعون حبّة تمر من النوع الجيّد والمقشّرة. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.  ولتحضير الطحينة في حال نعطي كوباً متوسط الحجم من الطحينة: نقلّب كوبين من السمسم المقشّر على النار حتى يصبح لونها ذهبي ثمّ نضعها بالخلاط الكهربائي ونُضيف إليها خمسة ملاعق كبيرة زيت زيتون ونستمر بإضافة ملاعق زيت زيتون إضافية حتّى يصبح قوام الطحينة مناسب، ثمّ ستصبح جاهزة لاستخدامها في الطحينة بتمر أو أي مأكولات أخرى. نصُف حبّات التمر في طبق مناسب للتقديم ثمّ نسكب فوقها الطحينة ونحفظها في الثلاجة، وتقدّم باردة.


فوائد الطحينة


نظرا لاتساق الزيت يتم امتصاص طحينة السمسم بسرعة من قبل جسم الإنسان مما يشبعها بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية المفيدة الأخرى ولا يوجد سكر في تكوين المنتج لذلك يمكن استهلاكه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وفوائد طحينة السمسم لا تنتهي هنا فهناك الكثير من الفوائد:


1. هل الطحينة ترفع الكولسترول 


تحتوي الطحينة على كمية كبيرة من أوميغا 3 وأوميغا 6 والتي هي مطلوبة للحفاظ على صحة الدماغ والقلب فإنه في الجسم لا يتم إنتاج هذه المواد فهي تأتي من الطعام. والعنصر أوميغا 3 يساعد على إزالة الكولسترول السيئ ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية وتطهيرها وللحصول على فوائد للقلب والأوعية الدموية فأنت تحتاج إلى تناول 2 ملعقة كبيرة من الطحينة يوميا لمدة 45 يوما. ومرضى الكولسترول بشكل عام يجب أن يتجنبوا الاغذية الغنية بالدهون المشبعة كاللحوم المدهنة وصفار البيض، والطحينة المصنوعة من زيت السمسم تعتبر من الدهون غير المشبعة ويسمح بتناولها ولكن بكميات معتدلة ومعقولة .


تعرف على أضرار الطحينة وفوائداها وهل الطحينة ترفع الكولسترول

2. هل الطحينة ترفع الضغط


زيت بذور السمسم تخفض ضغط الدم مما يساعد على تقليل الحمل على نظام القلب والأوعية الدموية ومنع أمراض القلب المختلفة، وبالإضافة إلى ذلك فإن التوافر الغني للماغنيسيوم فى السمسم لطالما عرف بأنه عامل توسع الأوعية الذي يخفض ضغط الدم وحتى حصة صغيرة من السمسم تحتوي على ما يصل إلى 25٪ من البدل اليومي الموصى به من المغنيسيوم.


3. هل الطحينة ترفع السكر


المواد المفيدة الواردة في الطحينة تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وتساعد على تخفيف الأعراض في المرضى الذين يعانون من هذا المرض وبالإضافة إلى ذلك فقد ثبت أن زيت السمسم ينظم مستويات الأنسولين والجلوكوز في الجسم ويزيد من وظائف أدوية السكري المختلفة.


4. فوائد الطحينه للعظام


يساعد محتوى الطحينة الرائع من الزنك والكالسيوم والفوسفور في الحفاظ على صحة العظام وهذه المعادن هي مكونات لا يتجزأ في خلق مادة عظمية جديدة وتقوية العظام والتي يمكن أن تضعف بسبب الإصابات أو الأمراض النامية (على سبيل المثال هشاشة العظام).


5. الطحينة تقلل الالتهاب


المحتوى العالي من النحاس في بذور السمسم يسمح لك للتعامل مع التهاب في المفاصل والأنسجة العظمية والعضلات وبالتالي الحد من الألم وبالإضافة إلى ذلك فيعد النحاس معدن مهم لتقوية الأوعية الدموية وهو ضروري أيضا للامتصاص السليم للحديد - وهو مكون رئيسي من الهيموجلوبين ولذلك فإن الكمية اللازمة من النحاس في الجسم تضمن أن جميع الأنظمة تتلقى ما يكفي من الأكسجين للعمل بشكل صحيح.


6. فوائد الطحينة للشعر والبشرة


تحتوي الطحينة على مستويات عالية من الزنك وهو مكون مهم في تكوين الكولاجين والذي يقوي الأنسجة العضلية والشعر ويحافظ على شباب الجلد وقد ثبت أن زيت بذور السمسم يمنع ظهور حروق الشمس على الجلد ويحارب علامات الشيخوخة المبكرة.


تعرف على أضرار الطحينة وفوائداها وهل الطحينة ترفع الكولسترول

7. فوائد الطحينية للنساء


فيتويستروغنز هى مادة موجودة بين مكونات الطحينة والتى عن طريقها يتم تجديد شباب الجسم وحالة الشعر والجلد ويحسن انقطاع الطمث وهذه المواد لها تأثير إيجابي على مستوى البروجسترون والاستروجين وتساعد على مكافحة الآثار السلبية لعدم التوازن الهرموني. وإذا قمت بإضافة القليل من الطحينة (2-3 ملعقة كبيرة) إلى الطعام كل يوم فيمكنك تحسين الرفاه بشكل كبير والتخفيف من المظاهر السلبية لانقطاع الطمث مثل تقلبات المزاج والضعف والهبات الساخنة كما تقلل فيتويستروغنز من خطر الإصابة بالسرطان. طحينة السمسم تحتوي على مواد للحفاظ على مظهر صحي وجذاب ويتم استخدام المنتج ليس فقط للاستخدام الداخلي ولكن أيضا للاستخدام الخارجي فعلى سبيل المثال يتم فرد الطحينة على الشعر والجلد ونظرا للمحتوى الغني من الأحماض الدهنية والفيتامينات يبدو الجلد مشدودا والشعر لامع.


8. فوائد الطحينية للرجل


الطحينة التي أعدت على أساس السمسم هو منتج طبيعي له تأثير إيجابي على الانتصاب والرغبة الجنسية لأنه يحتوي على الزنك والذى يساعد على المستوى الذي يعتمد إنتاج الهرمونات في جسم الذكور ويرد هذا العنصر النزرة في نفس الكمية كما هو الحال في المحار والفرق بين المحار مثلا كمثير للشهوة الجنسية ومنتج السمسم هو فقط في السعر.


الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تساعد على التخلص من حالات الاكتئاب والتعب المزمن واستعادة القوة لجسم الذكور والثقة في قدراتهم حيث يتم تحفيز إنتاج السيروتونين والذي يرتبط مع الرغبة الجنسية وعدم وجود التوتر، يمكن أن يحدث ضعف الانتصاب لأسباب أخرى على سبيل المثال مع ارتفاع قيم ضغط الدم وللتخلص من المشكلة أو تقليلها بمساعدة أوميغا-3 وفيتامين E والتى نتيجة لتطبيع مستواهم وانخفاض الضغط يتم إنتاج هرمون تستوستيرون فإنه يوميا ينصح بتناول 3-4 ملاعق كبيرة من طحينة السمسم.


9. الطحينية للحامل


الحبوب الزيتية ومنتجاتها والتى منها السمسم مفيدة للأمهات الحوامل ولكن هناك بعض القيود والتى ينبغي الالتزام بها حتى لا يتطور فقر الدم أثناء الحمل فإنه يوصى بتضمين الطحينة في النظام الغذائي فإن كل 2 ملعقة كبيرة من الطحينة تحتوي على 1 ملغ من الحديد والقاعدة اليومية خلال هذه الفترة هو 27 ملغ أما في فترات أخرى من الحياة - 18 ملغ. ومن حيث أن السمسم هو مصدر الكالسيوم وهو أمر ضروري للمرأة الحامل لصحة العظام والتكوين الكامل للنظام العضلي الهيكلي للطفل فإنه مع الاستخدام المنتظم لمنتج السمسم تزداد المناعة ويتم تقوية الأسنان ويتم منع الإمساك ويتم تطبيع التبول وتحسن الحالة العامة ومن الممكن أيضا للتخلص من القلق والتعب والحد من آثار الإجهاد.


اما فيما يتعلق بالقيود فينصح بعض الأطباء بالتخلي عن المنتج في الأشهر الثلاثة الأولى لأن هناك خطر الإجهاض بالإضافة إلى ذلك يمكن أن يثير المنتج تطور رد فعل تحسسي وهو أمر مهم للنظر فيه عندما يكون عرضة للحساسية وعلى أي حال لا تسيء استخدام الطحينة فمن المستحسن استشارة الطبيب.


10. الطحينة والرضاعة الطبيعية


السمسم مفيد أثناء الرضاعة حيث أن مكوناته تحسين إنتاج حليب الثدي وزيادة قيمته الغذائية ومع أن المنتج له تأثير مضاد للالتهابات فسيتم تقليل احتمال اعتلال المصطا، اللاكتوستاسيس، الطحينة تساعد على حل مشكلة تساقط الشعر ولاستعادة مستويات الكالسيوم الطبيعية في اليوم الواحد يحتاج جسم الأنثى إلى 1 ملعقة صغيرة من الطحينة ومع ذلك فمن المستحسن استخدام السمسم في شكله النقي.


قبل تضمين الطحينة في نظامك الغذائي فأنت تحتاجى إلى أن تأخذى في الاعتبار نقطة واحدة مهمة - يمكنك إدخالها بعد 3 أشهر على الأقل من ولادة الطفل والتى قد يسبب استخدامها قبل ذلك موانع التهاب الجلطات، وزيادة تخثر الدم، وعدم تحمل المكونات والميل إلى الحساسية ومع المغص في الطفل فلا يتم استخدام طحينه السمسم أيضا ومثل غيرها من المنتجات يتم إدخالها في النظام الغذائي بالاعتدال.


11. الطحينة للأطفال:


من السمسم يتلقى جسم الطفل الكثير من المواد المفيدة ولا يتم إعطاء الأطفال السمسم في أي شكل من الأشكال إلا بعد 1 سنة. القاعدة اليومية للطفل هو 1 ملعقة صغيرة لا توجد قيود صارمة على العمر ومع ذلك فبسبب خطر الإصابة بالحساسية والجهاز الهضمي غير المشكلة تماما قد تحدث ردود فعل سلبية والعمر الأمثل هو 3 سنوات حيث يتم جلب أكبر فائدة لجسم الطفل عن طريق البذور غير المجهزة ويمكن إعطاء منتجات السمسم للأطفال الذين يعانون من نقص اللاكتوز. 


12. الطحينة وفقدان الوزن


بسبب محتوى الميثيونين المتوفر فى طحينة السمسم يتم تطهير الجسم ويتم تقليل الحمل على الكبد وتبدأ عملية فقدان الوزن. على الرغم من هذه الحقيقة فلا يمكنك الحصول على حمل بعيدا مع الطحينة إذا كنت ترغب في التخلص من الوزن الزائد لأن هذا عجينة عالية السعرات الحرارية وسيكون كافيا لتناول بضع ملاعق كبيرة من المنتج يوميا.


تعرف على أضرار الطحينة وفوائداها وهل الطحينة ترفع الكولسترول

وبوجه عام فإن الطحينة تحتوى على الكثير من الفيتامينات والمعادن حيث أن 100 غرام من طحينة السمسم يحتوي على 586 سعرة حرارية و18 غراما من البروتينات و51 غراما من الدهون منها 88٪ من الأحماض الدهنية هي متعددة غير المشبعة وفقط 18.5 غرام من الكربوهيدرات. طحينه السمسم هى منتج عالي السعرات الحرارية جدا ولكن في الوقت نفسه قيمة جدا لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة مثل:


  • 8 غرامات من الدهون.
  • 2.6 غرام من البروتين النباتي.
  • 1.4 غرام من الألياف.
  • 64 ملغ الكالسيوم.
  • 1.5 ملغ من الحديد.
  • الكربوهيدرات: 3 غرام.
  • فيتامين أ – 3 ميكروغرام.
  • فيتامين B1 – 0,24 ملغ.
  • فيتامين B2 – 0,2 ملغ.
  • فيتامين B5 – 0,052 ملغ.
  • فيتامين B6 – 0,816 ملغ.
  • فيتامين B9 – 100 ميكروغرام.
  • فيتامين PP – 6,7 ملغ.
  • البوتاسيوم – 582 ملغ.
  • الزنك – 7,29 ملغ.
  • السيلينيوم – 35.5 ميكروغرام.
  • المغنيسيوم – 362 ملغ.
  • النحاس – 4214 ميكروغرام.
  • الصوديوم – 12 ملغ.
  • المنغنيز – 2,54 ملغ.
  • الفوسفور – 659 ملغ.
  • الكبريت – 180,8 ملغ.
  • ريبوفلافين.
  • حمض البانتوثنيك.
  • الثيامين.
  • النياسين.
  • حمض الفوليك.


وصفات للأطباق مع طحينه السمسم


الآن أنت تعرف كيفية جعل طحينة السمسم في المطبخ الخاص بك ولكن في أي أطباق يمكنك إضافة هذه الصلصة وبأي كمية؟ نقدم انتباهكم إلى بعض الوصفات البسيطة باستخدام الطحينة:


صلصة باباغانوش: إغسل 400 غرام من الباذنجان ولفها فى روق حراري أو الفويل على كل واحد منهم وقومى بعمل عدة ثقوب (7-8) فى الورق الحرارى، ثم يتم وضعها فى الفرن لمدة 40 دقيقة دون أن ننسى تقليبها من جانب إلى آخر لضمان أن يتم خبز الباذنجان قدر الإمكان وبعد الإنتهاء قشر الباذنجان واخلط عليه 100 مل من الزبادي ونضيف عدد 2 من فصوص الثوم و2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والكمون والكزبرة حسب الذوق، ثم قم بطحن جميع المكونات فى خلاط ووضع العصيدة في الثلاجة لمدة 1 ساعة ثم يوزع باباجانوش المبرد في أوعية ويرش بالبابريكا ويرش بزيت الزيتون.


سلطة فيتامين مع الطحينة: نقع 0.5 ملعقة كبيرة من الجوز التركي بين عشية وضحاها وفي الصباح نشطف ونغلي الجوز في الماء النظيف مع إضافة كمية صغيرة من الملح ثم نصفى المياه ونجفف الجوز المطبوخ ثم نقطع 10 من ثمار طماطم الكرز وتتبل السلطة بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون حسب الذوق وقبل التقديم يتم إضافة طحينه السمسم. تمتع بوجبتك!


بودنغ مع البابايا والطحينة والموز: قطع ربع البابايا و1 موزة إلى قطع كبيرة ونضع هذه المكونات في وعاء الخلاط ثم نضيف لهم 2 ملعقة صغيرة طحينة السمسم والتوت المفضل حسب الذوق ثم طحن الكتلة الناتجة حتى اتساق متجانسة وتخدم على الفور.


مفرقعات الأرز مع الحمص: نغلي 100 غرام من الأرز ثم يبرد على طبق مسطح ثم نقوم بطحن المكونات التالية فى خلاط: الأرز، 20 غرام من بياض البيض، بضع قرصات من الملح والفلفل الأسود المطحون ومن العجين الناتج نشكيل كرات صغيرة وانتاج الكعك منها ولا تفاجأ عندما تلاحظ أن الأرز لن يسحق تماما وتبرز قطعه الكبيرة في العجين - هكذا يقصد بالوصفة، ثم نخبز المفرقعات لمدة 35 دقيقة ويتم إيقاف الفرن بمجرد أن تتحول الكعك لون بني وبينما المفرقعات في الفرن نقوم بإعداد صلصة خضراء (الحمص)، ونغلي 150 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة في الماء المملح طفيفة وكقاعدة عامة فإن 4 دقائق كافية لطهي البازلاء ثم تصفية المياه من البازلاء في وعاء منفصل - سوف لا تزال في حاجة إليها، ثم نطحن البازلاء في خلاط ونضيف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون و1 فص من الثوم و1 ملعقة كبيرة من طحينة السمسم والملح والفلفل في تقديركم، يجب أن تكون الكتلة الناتجة سميكة بشكل معتدل. وإذا لزم الأمر نضيف من الماء الذي تم غلي البازلاء فيه، المقبلات جاهزة للأكل!

تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق



    وضع القراءة :
    حجم الخط
    +
    16
    -
    تباعد السطور
    +
    2
    -